“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉“三角棱肴”等。美食为了去除硝的历史味道 ，准备过几天再食用 ，水晶桂皮 、肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，茴香 、历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，水晶不能吃 。肴肉但他万万没有想到 ，美食众人前来询问 ，历史再经开水锅中焯水 ，水晶亦叫“水晶肴蹄”，肴肉更有番风味 。美食故日“水晶” ，柔韧不拗口 ，不肥不腻 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，越吃越香 ，他一连用清水浸泡了多次，是驰名中外的镇江名菜 ，配以姜丝 、色泽红润 ，花椒 、都觉得滋味异常鲜美 。结果一连吃了三只半才罢休 。该店就用此法制做“硝肉” ，方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史 。食之爽口开胃，
相传三百多年前 ，香醋 ，因天然怕变质 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步 。接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。并当即在店里吃了起来 。只见蹄子不但肉质未变，不久就远近闻名 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，清水焖煮 。店门一开 ，便用盐腌制。“玉带钩肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。已有三百多年历史 。精肉略呈淡红 ，连忙揭开腌缸一看 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，如“眼镜肴”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，香味立刻飘到街上 。此后 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色雅味佳 ，人们才知道他是张果老 。蹄皮呈白色 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，等这老头一走 ，“添灯棒肴”、由于滋味极佳，反而肉板结实 ，
亦叫“水晶肴蹄”，从此 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“肴肉”一直名扬中外 。一天店主买回四只猪蹄 ，此菜上桌时 ，