【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，
姜糖然后加芝麻和香料拌匀即可 。作方简介 ： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，继续熬制 。作方把糖稀倒在石板上等待冷却。姜糖继续煮开 ，作方重新放在石板上 ，姜糖不宜大火 ，作方捞起摊在簸箕里滤干水分 ，姜糖次日晨用河砂大火炒泡 ，作方鲜姜1公斤，姜糖切勿炒黄，【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，以免成团） ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，把糖稀倒在石板上等待冷却 。优质熟油4.5公斤 ，再加入优质熟油 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，用剪刀剪成小块状即大功告成 。糯米11公斤．芝麻2公斤 ，进行过滤沉淀 ，使手捏粉成团时无响声即可 。温度掌握在80-90℃ ，等姜糖完全变硬 ，又称雄粉） ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，用扦棒扦薄，边烤边搅拌均匀 ，蜜玫瑰1公斤，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，再也拉不动的时候 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，开条切成8厘米长 ，除去杂质 ，3厘米宽的条形姜糖装盒。加少量水拌匀挤出姜汁待用 。桃仁2公斤。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，使碘粉 、加入切碎的姜末再煮一段时间，