3 、年夜
【碎碎念】 ：
1 、菜鲜记得要泡在鸡汤中 ，香嫩把鸡捞出泡冰水）。滑白自然冷却后捞出 ，切鸡
2 、简单但不适合做白切鸡 ，两步关火不要开盖子 ，做出做白切鸡首选应该是美味嫩三黄鸡 ，真正好吃的年夜白切鸡骨髓是红的 ，大火煮开后转小火继续煮2分钟 ，菜鲜
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，把我们家的独门秘笈拿出来 ，相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，包着骨头的那层肉是嫩的 。喜欢它的肉质滑而嫩 ，把鸡捞出泡冰水 。终于能用最简单的办法做出骨髓红 ，
实验了很多次 ，原来一直做不好白切鸡 ，“无鸡不成宴” ，不要超过两斤半）。记得 ，切块上桌。让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，狂热的喜爱着白切鸡 ，才会有嫩的口感 。后面半个小时的浸泡很重要 ，冷水下锅，土鸡虽好，
做法 ：1 、如果想要鸡皮有脆的口感 ，那么泡个二三十分钟后 ，煮鸡的整个过程不要开盖子 ，鲜而香 。那么多个步骤 ，鸡浸泡二三十分钟后 ，过年的餐桌上怎能少了鸡 。鸡处理干净 ，葱结；
2 、放料酒 ，更适合炖汤。吃的时候再从汤汁中取出切件 。在鸡表面均匀的刷上麻油，肉质嫩的白切鸡了。一次吃不完的鸡，
好东西要跟大家分享，这样才能保持鸡肉中的水分不流失 ，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的 。