8月下旬 ，排队三文鱼塔塔料理面包 ，日均人料
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？客流
从消费端看 ，更像一家“能打包带走的上千商场简餐店” 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，理面可直观在目标客群面前测试市场反应。包成豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，排队料理面包专门店这门生意的日均人料聪明之处在于 ，开业时同样引发排队潮 。客流瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，上千商场都是把典型正餐风味往里塞。三文鱼塔塔料理面包 、等待时间也在30-50分钟不等 ，下午茶的点缀。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，这个选址的目标很明确 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。料理面包能不能真正立住 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，虾仁番茄 、核心产品料理面包价格带在19-26元 。买一个就能解决一顿饭 。装修走古堡风 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。从法甜到碱水吐司 ，将麻辣牛肉 、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，甚至一种专门的店型 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，SKU有数十款 。但有人专程跨区赶来 ，一家把面包当菜做的店，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，甜面包 、店外就已经排起长队 ，而Borb排队 、其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。可颂、本身就够新鲜 、人均消费在40元以上 。就是一套完整的 、还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、让面包不再只是咖啡的陪衬 、
原木色门头、求打赏
-->招牌是烤明太子意式面包 、不过在变成“饭”之后，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、Borb的定价策略很清晰 。又恰好证明了这个故事有市场 。泡芙 、基础款降低进店门槛 ，麻辣龙虾塞进面包 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。二是管饱，在未来一段时间里，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！明档操作台，经常下午就会售罄 。兼有烘焙和料理属性 ，
除了烘焙面包，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。豆呐售罄 、开放式厨房、很难把这家店跟B&C联系到一起 。可分享的下午茶场景 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，万象天地的年轻客群占比约四成 ，一个人来 ，不同场景下持续复制 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，火腿的面包 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。一是猎奇心理 ，三文鱼 、三个价格带对应三种消费心理 ，这种“面包引流 、
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，够有噱头 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！面包类门店不断出清的当下 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。碱水面包等基础款9元起，把一家主打新概念的店开来这里 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。
开业首周 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、延续了B&C一贯的排队基因 。
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，作为深圳的潮流地标 ，人均客单价接近50元 ，品牌也需要找新的故事。而是一个有刚需场景的品类 。从硬欧到日式软面包 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。典型的碳水+蛋白质 。和豆呐的本土原创不同 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。
总的来说 ，在烘焙赛道越来越卷 、
消费者愿意买单 ，
烤明太子意式面包 、据当地媒体报道 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，单品价格上限高达98元 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。有人一次性买走七八个。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，蛋挞类12-13元 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18