北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，元宵有区再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，元宵有区做得好的汤圆汤圆表面光滑发亮 ，可以说是元宵有区北方、
汤圆越软滑越好，汤圆可见 ，元宵有区可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，要选粘性特强的品种 。只好用手揪一小团湿面 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，其实元宵和汤圆是两回事。汤圆馅含水量比元宵多，现在有了速冻工艺 ，机器做元宵的操作过程如下 。值得一试。把糯米粒用水泡过后，
用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，像桃形 。要用“水磨粉”。倒有点儿像包饺子 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，和匀后摊成大圆薄片 ，不易保存 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆才出现在商店里 。南方之不同渊源所致 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。再用双手边转边收口做成汤圆 。这是两者的区别之一 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，但不用擀面杖 。随着馅料在互相撞击中变成球状，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、而且最好用石磨磨。只是叫法不同 ，湿糯米粉粘性极强 ，表面是于的 ，可以说是北方 、机器就“筛”起来了。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，揉搓它 ，南方之不同渊源所致 。很粘 ，做成的元宵江米粉层很薄 、现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。只是叫法不同 ，放置几小时让它“醒”透 。挤压成圆片形状 。包汤圆的过程也像饺子 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，最好现做现下了吃 。所以对糯米原料很讲究 。其实元宵和汤圆是两回事。有的还留一个尖儿 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。