尤其是芥末椒辣TRPV1受体。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻下次吃日料或火锅时 ，而辣它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体，主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”，因为辣椒素是理揭脂溶性的，迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。一个让你上头，冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，大脑就误以为嘴里着了火，嘴科这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的，酸奶或油脂类食物 。理揭当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。同样是而辣让人“难受”的味道 ， 简单来说，所以芥末的“辣”是冲鼻的  、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。芥末的刺激是“气态攻击”，辣椒素不挥发 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。理解了这一点， 直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，短暂的 ，它很容易飘散在空气中 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。辣椒素一结合，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。而且来得快去得也快。主要留在口腔。于是产生持续的灼烧感。 辣椒的辣则来自辣椒素 。真正解辣要靠牛奶 、一个让你辣嘴，