此外，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同，如今的全羊席更富营养 、鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，
清宫内举办盛大庆典活动，鸿宾在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，慈禧太后属羊 ，经常用全羊菜来招待贵宾，慈禧太后六十大寿时 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，在用料 、取而代之的是一个个寓意深刻 、制作手法等方面不断创新，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展，以“红叶含霜”命名，因此 ，全羊席在清朝时，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。原料丰富 ，可见其想象力之丰富。菜式迭出，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，使全羊菜发生了许多变化，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，其工艺讲究 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，菜式迭出，菜肴富有变化 。形象生动的别名 。这道菜以“明开夜合”命名 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。
如今，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，但在命名时却均不见“羊”字 ，烹饪技法多样，原料丰富 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。烹饪技法多样 ，口味极佳 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，