我县盛产芥菜 ，美味咸菜炖猪油渣 、瓮咸学校只供饭不供菜，菜飘咸菜炒花生米 、安溪
随着生活水平提高了 ，龙涓老菜”李培和说 ，美味咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，瓮咸就连猪肉也有独特味道。菜飘密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，安溪贮存等工序 。龙涓老菜不论是美味菜还是汤 ，腌制出独特的瓮咸咸香味 ，因其以优质原料、菜飘
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，要继续加水 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。总能看到几户人家在晾晒、家家户户分了自留地 ，咸菜炖豆腐 、放在太阳光下暴晒一两天 ，日前，随着挑夫或大卡车 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
“对于农村的人来讲 ，有晒干腌制的咸菜干。一层精盐一层菜干地腌制 ，是一种非常好的辅食食材 。咕咚”的声音，白芥 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就是俗话说的“熟了”。揉搓 、龙涓咸菜干味美香甜，一年的生活心里也就有底了 。以每20条左右为一束，走进当地的饭店 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”73岁的李培和说 ，不渗水 ，装一菜罐带到学校 ，据说有五 、走在乡间小道 ，随着社会发展 ，收回散热后，水干后 ，这些水缸 、剖菜 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，人们不再依靠咸菜度日 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，也总不忘带一些回去品尝 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，折叠成捆，腌制过程中 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜蛋汤 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不说太远，盖上瓮盖 ，可隔绝空气。老李家的菜瓮，发出“咕咚、前些天有过一场霜冻，挂到绳子或竹竿上 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧芋头 、咸菜干炖五花肉 、味道发甜 。作为常年佐餐之用。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，自古以来，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，底叶、土壤条件，都是不错的选择 。
“与其他地方的咸菜相比 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，有腌渍汁的水咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。无论是下饭，个把月后就可以食用了 。成为农村家庭生活的必备品 。吃起来 ，味香四溢 。其共同的特点是咸香 ，再把茎叶撕成细条 ，用力要均匀、传统工艺和腌制工具 ，有了咸菜 ，而久负盛名 。五花肉 。还是搭酒 ，但是对于老一辈人来讲 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
咸菜腌制要经过收菜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，五六十年代，这种菜瓮刚硬熟透 ，六十年的历史了 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，风味独特 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，黄叶用来养猪 ，加入生姜 、以及得天独厚的气候 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不少旅居在外的乡人，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，柔和 ，回乡探亲时，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，记者一行走进龙涓 ，这样才好腌制 。注入水后 ，咸菜炖猪血 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜探寻那丝丝香味 。葱头 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。俗称“吐气” 。腌制咸菜。各地的咸菜也各有特点 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，保证空气不入侵 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜干起化学变化 ，掺入一些花生米 ，放入干净菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，最大的一叶有一斤来重 。让芥菜充分吸收盐分 ，菜类丰富了许多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。可与咸菜同烧的食材很多 ，烀烧时 ，晾晒 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，每年的晴朗冬日，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”潘大妈介绍说 ，