俗语说“横切牛肉，顺切猪 ？牛肉" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。故而通过缩短纤维的顺切猪长度来降低咀嚼的难度 。
事实上，横切
因此 ，人的牙齿不易咬断 ，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失 。运刀方向与肉纹呈平行状态 。而顺纹切的肉料会显得弹一些 。而猪肉的纤维较易被人咬断 ，为什么要这样呢？
这是因为牛肉的纤维较艮韧，受热时的回缩性也比较强 ，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度。顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，
